從國(guó)外商用廚具行業(yè)的發(fā)展歷史看，我國(guó)商用廚具還集中在中低端市場(chǎng)，沒有較大的高端品牌。雖然目前國(guó)外商用廚具品牌在中國(guó)的建廠的還不多，但是十二五期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度將會(huì)越來越快。
商用廚房裝備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽行業(yè)，從上世紀(jì)80年代開始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備由西方傳到中國(guó)，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應(yīng)用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用；產(chǎn)品規(guī)格、種類、應(yīng)用范圍比家用的更多。
近10年來，我國(guó)GDP以年均10%的速度迅猛增長(zhǎng)，進(jìn)入了人均GDP6,000.00美元的新階段?！笆濉睍r(shí)期，隨著小康社會(huì)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)，我國(guó)人均消費(fèi)水平將持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)方式也將發(fā)生重大變化，居民消費(fèi)將由實(shí)物消費(fèi)為主進(jìn)入實(shí)物消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)并重的軌道，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機(jī)會(huì)和頻率日趨增加，都將推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲、酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。隨著國(guó)際化程度的加深，將有更多的國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)，餐飲、酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動(dòng)對(duì)商用廚房裝備行業(yè)的需求。
商用廚具類
近年來西式餐飲席卷全國(guó)，國(guó)內(nèi)西式餐館數(shù)量增長(zhǎng)迅速。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)份額中占絕對(duì)比重的西廚餐館。對(duì)于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等外國(guó)人較多的一線城市，但其市場(chǎng)份額占比相對(duì)較小。
隨著西式連鎖餐廳在我國(guó)的不斷滲透，其他類型的西式餐館也在不斷入駐?！笆濉逼陂g，中國(guó)的西廚市場(chǎng)預(yù)計(jì)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)。隨著國(guó)際化程度的進(jìn)一步加深，來華常駐或定居的外國(guó)人也會(huì)越來越多，更多類型的國(guó)外餐飲模式將逐步進(jìn)入中國(guó)一二線城市。預(yù)計(jì)到“十二五”結(jié)束，該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到95億元。
另一方面，現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展不僅需要具有中國(guó)獨(dú)特風(fēng)味的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)也需要符合中式快餐特點(diǎn)的先進(jìn)生產(chǎn)加工及保質(zhì)保鮮、銷售服務(wù)設(shè)備，這是中式餐飲產(chǎn)品大批量、工業(yè)化生產(chǎn)的要求?！皹?biāo)準(zhǔn)化”已成為中式快餐業(yè)謀求發(fā)展的必由之路，而組合智能蒸柜、萬能蒸箱等節(jié)能環(huán)保高效的商廚設(shè)備則是標(biāo)準(zhǔn)化中式連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的硬件條件。與之相適應(yīng)，中式商廚設(shè)備的市場(chǎng)需求也將日趨增大。
洗滌類設(shè)備以商用洗碗機(jī)為主。預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)洗碗機(jī)的銷售規(guī)模將達(dá)到35.8萬臺(tái)。
洗碗機(jī)在歐美等國(guó)家已經(jīng)流行，家家戶戶，酒店、企業(yè)、學(xué)校已經(jīng)普及，也分出了家用洗碗機(jī)、商用洗碗機(jī)、超聲波洗碗機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)型號(hào)類別等等。然而洗碗機(jī)逐步引領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)的市場(chǎng)空間很大，所以市場(chǎng)魚目混珠，各個(gè)小企業(yè)、行業(yè)生產(chǎn)洗碗機(jī)。
近年來，在中國(guó)經(jīng)歷多年推廣卻未大面積普及的洗碗機(jī)，正迎來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新拐點(diǎn)：一方面，人們生活水平的快速提升催生對(duì)洗碗機(jī)為代表的一大批精品小家電的需求，從面包機(jī)、凈水機(jī)到洗碗機(jī)，呈現(xiàn)持續(xù)啟動(dòng)跡象。另一方面，由于缺乏產(chǎn)品認(rèn)知、使用習(xí)慣，以及偶發(fā)性安全故事，又在滯后消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)的接受度。
制冷保險(xiǎn)類
商用制冷保鮮設(shè)備包含的產(chǎn)品種類豐富多樣，如大型酒店、賓館廚房的冰箱、冷柜、冷庫(kù)，超市的冷凍柜、冷藏柜以及餐廳的冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)等，中國(guó)制冷設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模近幾年持續(xù)增長(zhǎng)?！笆濉逼陂g，中國(guó)商用制冷設(shè)備行業(yè)的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將會(huì)有所下降，主要因該行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增大，制冷設(shè)備行業(yè)節(jié)能指標(biāo)將進(jìn)一步提高，行業(yè)結(jié)構(gòu)將面臨較大的調(diào)整。預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)商用制冷設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)銷售規(guī)模將達(dá)到2,370.00億元。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受國(guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。
流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當(dāng)前家電業(yè)銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進(jìn)入成本和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。
進(jìn)口品牌依靠技術(shù)、品牌、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)將對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅，一旦進(jìn)口品牌慢慢被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟識(shí)并接受，在中國(guó)的發(fā)展前景將不可小覷。
從目前的形勢(shì)來看，不管是中餐商用廚具還是西廚商用廚具，在中國(guó)都有巨大的市場(chǎng)。但是相對(duì)于市場(chǎng)的發(fā)展來說，只有具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)才能在其中生存。國(guó)內(nèi)外廚具商能否在這場(chǎng)中外廚王爭(zhēng)霸賽中取得決勝，關(guān)鍵還在于對(duì)市場(chǎng)行情的把握和本身綜合實(shí)力的提高。
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