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根據(jù)餐飲廚房工程設(shè)計(jì)中多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，飯店廚房工程設(shè)計(jì)的重要性有時(shí)被放于次要地位，到了飯店正式營(yíng)業(yè)，店主才意識(shí)到飯店廚房設(shè)計(jì)的重要性，這時(shí)候想要整改，花費(fèi)的成本和人力都很大。

 作為餐飲空間的設(shè)計(jì)者和經(jīng)營(yíng)者，都必須意識(shí)到，廚房作為飯店最重要的職能部門(mén)，設(shè)計(jì)的合理好壞與否，都將對(duì)飯店的的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì)有著微妙的影響等等，下面我們就來(lái)看廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著飯店的運(yùn)營(yíng)。

 飯店的廚房里有著各個(gè)職能區(qū)域，而廚房設(shè)計(jì)中最重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配，科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用。從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配：如果廚房的面積過(guò)小，或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)的出品造成影響；如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題，但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這是我們所不提倡的。

 不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房，功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的，其中任何一個(gè)的變化都將對(duì)場(chǎng)地的要求的設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐?？梢赃@樣說(shuō)，廚房設(shè)計(jì)保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲，不同風(fēng)格特色的餐飲店，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正，就必須做出相應(yīng)的調(diào)整，而且餐飲市場(chǎng)的行情也是千變?nèi)f化的，緊貼潮流變化，逐步調(diào)整并完善廚房的布局，是一個(gè)長(zhǎng)期而持續(xù)的過(guò)程。

 以上內(nèi)容，只是飯店廚房工程的基本意義。設(shè)計(jì)一個(gè)良好的廚房工作環(huán)境，可以在很大程度上保證員工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的締造者凱蒙斯·威爾遜先生曾經(jīng)這樣表示：沒(méi)有滿意的員工就不會(huì)有滿意的顧客，如果工作場(chǎng)所連員工都不會(huì)覺(jué)得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了。足以說(shuō)明工作環(huán)境的重要性，餐廳如是，廚房如是。為廚房的員工創(chuàng)造出一個(gè)安全舒適、空氣清新并便于操作的工作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，在于在如何節(jié)約勞動(dòng)力，從而減輕員工的工作強(qiáng)度，同時(shí)也關(guān)心員工的身心健康以及是否便于操作的基礎(chǔ)上，將各種因素都考慮其中，對(duì)于廚房設(shè)備進(jìn)行正確的選擇和配備，將廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)成最理想化的狀態(tài)的職能部門(mén)。

 廚房的主要作用的為顧客提供各類(lèi)所需的美食，所以食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事，廚房如果在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮不周，造成間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢，設(shè)備功能無(wú)法滿足生產(chǎn)需求，或是設(shè)備的返修率居高不下等等情況，都將對(duì)產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量造成直接影響；反之，干凈整齊的廚房環(huán)境，先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，便利的操作和使用，設(shè)計(jì)合理的工作流程，讓廚房員工在工作的時(shí)候最大限度的省時(shí)又省力，操作設(shè)備的時(shí)候又能得心應(yīng)手，對(duì)于產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

 顧客去飯店就餐，接觸最多的必定是餐廳，廚房是工作重地，使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個(gè)顧客去飯店就餐，都希望有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，如果廚房和餐廳之間沒(méi)有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對(duì)餐廳造成污染，勢(shì)必影響到顧客，所以良好的廚房工程設(shè)計(jì)是能否為顧客提供良好的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)，同時(shí)，我們?cè)谧鰪N房設(shè)計(jì)的的時(shí)候也必須考慮到，應(yīng)該如何為顧客提供完整且有序的出品所必需的備餐服務(wù)。