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商用廚房加工設(shè)備主要是指對原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制作的和面、包餡、成型等設(shè)備。

1. 蔬菜加工機(jī)

    蔬菜加工機(jī)通常配有各種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切 成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2. 蔬菜削皮機(jī)

    蔬菜削皮機(jī)用于除去土豆、胡蘿  卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類蔬菜 的外皮，運用離心運動與物質(zhì)之間相互摩擦來達(dá)到除皮效果。

3. 切片機(jī)

    切片機(jī)采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不銹鋼結(jié)構(gòu)，維修、清潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機(jī)是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機(jī)雖然只有一把刀具，但可根據(jù)需要，調(diào)節(jié)切刨厚度。切片機(jī)在廚房常用來切割各式冷肉、土豆、蘿  卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用頻率很高。

4. 食品切碎機(jī)

    食品切碎機(jī)能快速進(jìn)行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉(zhuǎn)的同時，食物盆也在旋轉(zhuǎn)，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便 于設(shè)備清洗。該機(jī)在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工攪拌方面十分 便利，如圖! " ! 所示。

5. 鋸骨機(jī)

    鋸骨機(jī)是由不銹鋼架、電動機(jī)裝置、環(huán)形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調(diào)節(jié)裝置及外部不銹鋼面組成。其主要用于切割大塊帶骨 肉類，例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛肉、豬肉等食品原料。鋸骨機(jī)是通過 電動機(jī)帶動環(huán)形鋼鋸條轉(zhuǎn)動來切割食 品的，是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不可缺少的設(shè)備，尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發(fā)揮作用極大。

6. 絞肉機(jī)

    絞肉機(jī) 由機(jī)架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機(jī)架為一箱體，傳動也很簡單，電動機(jī)輸出皮帶輪經(jīng)一級減速，把動力傳遞給絞軸旋轉(zhuǎn)。絞軸是一根螺旋推進(jìn)軸，用以輸送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉(zhuǎn)，在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側(cè)是輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分割成小塊并去皮去骨，再 由入 口投進(jìn)絞肉機(jī)中，啟動機(jī)器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細(xì)可由絞肉的次數(shù)來決定，反復(fù)絞幾次，肉餡則更加細(xì)碎。該機(jī)還可用于絞切各類蔬菜、水果、干面包碎等，使用方便，用途很廣。

7. 和面機(jī)

    和面機(jī)主要有兩種類型，立式和面機(jī)和臥式和面機(jī)。和面機(jī)一般 由機(jī)架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時應(yīng)先清洗料缸，再把所需攪和的面粉倒入缸 內(nèi)，然后啟動 電機(jī)，機(jī)器在運轉(zhuǎn) 中把足量 的水徐徐加入缸 內(nèi)，合上蓋開始拌和面團(tuán)。出料時，必須在機(jī)器停止運轉(zhuǎn)后方可取出面 團(tuán)。立式和面機(jī)的優(yōu)點是，面團(tuán)在攪拌時，作用力平穩(wěn)，和面均勻，料缸易清洗并且更換攪拌器方便。臥式和面機(jī)的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，一般大容量 的和面機(jī)均采用臥式。

8. 多功能攪拌機(jī)

    多功能攪拌機(jī)結(jié)構(gòu)與普通攪拌機(jī)相似，多功能攪拌機(jī)可 以更換多種攪拌頭，適用攪拌原料范圍更廣，如攪打蛋液、和面、拌餡等，也可用于攪拌西點奶油，具有多種用途。

9. 搟面機(jī)

    搟面機(jī)又叫壓面機(jī)。搟面機(jī)是用于水面 團(tuán)、油酥面 團(tuán)等雙 向反復(fù)搟制達(dá)到一定薄度要求的專用機(jī)械設(shè)備，具有搟制面皮厚薄均勻、成型標(biāo)準(zhǔn)、操作簡便、省工省力、工效明顯等特點。

10. 面包分塊搓圓機(jī)

    面包分塊搓圓機(jī)將 已經(jīng)發(fā)酵成功的面團(tuán)進(jìn)行分塊與搓圓，具有分塊均勻、搓成的面包圓而光滑、操作簡便、工效高、勞動強(qiáng)度小等特點。

11. 饅頭機(jī)

    饅頭機(jī)由機(jī)架、減速箱、螺旋送料器、切刀機(jī)構(gòu)、成形輥等部件組成。使用時，首先啟動機(jī)器，然后將拌和好 的面 團(tuán)均勻地投入送料器 中，同時注意面團(tuán)要靠近撥面葉，以保證連續(xù)供料 以及饅頭坯重量的均勻，使用調(diào)節(jié)手柄可適當(dāng)?shù)乜刂起z頭坯的重量。