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“中央廚房”的概念是從國外引入的,其主要作用是為連鎖餐飲企業(yè)提供成品或半成品。在日本、美國等發(fā)達(dá)國家,連鎖餐飲業(yè)重視并建設(shè)中央廚房已有幾十年的歷史,中央廚房已經(jīng)形成較好的運(yùn)行模式。相比之下,我國的中央廚房建設(shè)則起步較晚,...
一. 各種廚具的保養(yǎng)計劃 1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處,插頭,插座等要牢牢固定。 2. 每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。 3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃...
市場競爭的激烈對飯店廚房設(shè)計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設(shè)備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方面有了新的升級,飯店廚房設(shè)計的多種技術(shù)特點(diǎn)使其不同于一般建筑,所以有不同的規(guī)劃設(shè)計指導(dǎo)性原則。餐飲業(yè)已經(jīng)走向正規(guī)化、大型化、高...
廚房規(guī)劃設(shè)計對餐飲業(yè)的重要性是毋庸置疑的,廚房規(guī)劃設(shè)計的效果,直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營成本、廚房工作環(huán)境、員工身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心...
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